Menu kwiecień – maj 2016

Część druga odniesienia do Kuchni Korzeń, czyli nowe menu na kwiecień i maj.

Rozgrzewające miski są nawiązaniem do kuchni Korzeń, nurtu w gastronomii, w którym porusza się i wyraża się praca Fundacji Food Think Tank. Łączy on w sobie po pierwsze korzystanie ze starych technik kulinarnych, takich jak wędzenie, suszenie, kiszenie, zasalanie, gotowanie pod ziemią, po drugie użycie surowych, dzikich, nieprzetworzonych produktów, po trzecie respektowanie wiedzy naukowej i świadomość kultury kulinarnej kształtującej się na przełomie wieków.

Wędzenie

Wędzenie to kolejna metoda kulinarna, która pierwotnie służyła do konserwowania żywności. Używamy jej w naszej kuchni, by wędzić ryby, owoce morza, czy tofu. Czynnikiem, który ma zasadniczy wpływ na efekt wędzenia, jest rodzaj drewna. Nie bez wpływu jest również temperatura i kontrola jego spalania. Dzięki nim zmieniamy pierwotny smak i stronę wizualną produktów. Potrawy z użyciem tej techniki kulinarnej znajdziecie w aktualnym menu – Kuchnia Korzeń, jak i w wielu poprzednich i następnych kartach.

Kiszenie

Kiszenie to pierwotna forma konserwacji żywności, dziś bardziej kojarzy się z przetwarzaniem produktów, w celu wydobycia z nich kwaśno-słonego smaku. Temu procesowi Słowianie poddawali większość zapasów gromadzonych w czasach urodzaju, a które miały wystarczyć na długą zimę. W związku z tym, że uprawiamy mądrą kuchnię, która ma swoje korzenie i uzasadnienie w szerszym kontekście, kiszenia nie mogło zabraknąć w naszych daniach. Znajdziecie go w aktualnym menu – Kuchnia Korzeń, jak i w wielu poprzednich i następnych kartach.

Koktajle alkoholowe na Szajnochy 11

Dziś zapraszamy Was do zajrzenia do naszej karty koktajli. Czekają tam na Was klasyczne kompozycje, jak i te stworzone specjalnie na jesienny czas. Orzeźwiające, rozgrzewające, z nutą owoców i korzennych przypraw, a przede wszystkim na wysokiej klasy alkoholach.

IMG_4406

Old Fashioned:

- Bourbon
- Angostura
- brązowy cukru
- skórka z pomarańczy

 

 

 

 

 

 

IMG_4415

 

Sweet Bubbles:
- Peach Tree
- sok żurawinowy
- syrop cukrowy
- Wino musujące Casa Coste Piane

 

 

 

 

 

IMG_4443 (1)

 

Raspberry Lynchburg Lemonade

- Jack Daniels
- syrop Sweet & Sour
- Sprite
- maliny

 

 

 

 

 

IMG_4439

 

Mojito:

- biały rum
- biały i brązowy cukier
- limonka
- mięta
- woda gazowana
- kruszony lód

 

 

 

 

IMG_4475

 

 

 

Spring Martini
- Finlandia Mango
- Triple Sec
- syrop Sweet & Sour
- liście świeżej bazylii

 

 

 

IMG_4460 (1)

 

Aperol Spritz
- Aperol
- Wino musujące Casa Coste Piane
- skórka z pomarańczy

 

 

 

 

 

 

IMG_4470 (1)

 

Pina Colada:
- biały rum
- mleczko kokosowe
- ananas
- syrop Sweet & Sour

 

 

 

 

 

 

 

Szajnochy 11 poszukuje pracownika na sushi bar

Nasza sushi-ekipa poszukuje dwóch osób, które chciałyby dołączyć do szajnochowego teamu. Czekamy na jednego doświadczonego sushi mastera, dla którego mamy pracę w kreatywnym zespole oraz na drugą osobę, która chciałaby zacząć swoją przygodę z sushi, dla niej oprócz codziennych inspiracji przygotowaliśmy półroczny, płatny kurs. Dodatkowe pytania i aplikacje prosimy kierować na adres rekrutacja@szajnochy.pl lub mateusz@szajnochy.pl.

najważniejsze to kochać swoją pracę

 

Menu wrzesień – listopad – kuchnia Korzeń

Rozgrzewające miski są nawiązaniem do kuchni Korzeń, nurtu w gastronomii, w którym porusza się i wyraża się praca Fundacji Food Think Tank. Łączy on w sobie po pierwsze korzystanie ze starych technik kulinarnych, takich jak wędzenie, suszenie, kiszenie, zasalanie, gotowanie pod ziemią, po drugie użycie surowych, dzikich, nieprzetworzonych produktów, po trzecie respektowanie wiedzy naukowej i świadomość kultury kulinarnej kształtującej się na przełomie wieków.

Szajnochy 11 restauracją festiwalową Nowych Horyzontów

Międzynarodowy Festiwal Filmowy Nowe Horyzonty, to jakość sama w sobie. Wielkie święto kinomaniaków, od kilku lat goszczących Wrocław. W repertuarze kino ambitne, wysmakowane, przyciągające widzów, którzy w życiu poszukują czegoś więcej niż amerykańska papka. Stolica Dolnego Śląska tętni życiem podczas jedenastu festiwalowych dni także dzięki licznym koncertom światowych gwiazd, wystawom towarzyszącym i różnorodnym akcjom artystycznym będącym w programie wydarzenia.
W tym roku po raz kolejny Szajnochy 11 jest restauracja festiwalową Festiwalu Nowe Horyzonty. Nasza lokalizacja w odległości 250 metrów od Kina Nowe Horyzonty, 300 od Rynku i 600 od Klubu Festiwalowego w Arsenale jest doskonałym położeniem dla widzów, którzy uczestniczą w wydarzeniach od rana do późnych godzin wieczornych. W naszej karcie znajdą Państwo sezonowe menu (w czasie Festiwalu obowiązuje menu inspirowane street food’em) oraz najlepsze we Wrocławiu sushi i owoce morza. Nasi sushi masterzy i załoga ciepłej kuchni pod wodzą Tomasza Hartmana tworzy ambitne i wysmakowane produkcje, na których, jak na dobrym kinie, nie zawiodą się Państwo!

 

nowe h

Catering i imprezy firmowe

Dla tych, którzy cenią nasze smaki i dla tych, którzy chcieliby podzielić się nimi poza naszą restauracją podczas specjalnych okazji, prowadzimy usługi cateringowe. Każde zamówienie obsługi imprez i wydarzeń zewnętrznych jest dopasowywane do wymagań naszych klientów. Jesteśmy otwarci na upodobania i chętnie zrealizujemy Państwa pomysły. Obsługujemy kilkuosobowe spotkania jak i kilkudziesięcioosobowe imprezy. Gotowe sushi i zimne przekąski układamy na kamiennych płytach i dowozimy na miejsce. Istnieje też możliwość przygotowywania sushi na bieżąco na oczach Państwa gości. Odpowiedzi na wszelkie pytania dotyczące cateringu otrzymają Państwo kontaktując się telefonicznie pod numerami 662-151-393 Szajnochy 11 albo 790-767-397 Mateusz Pawłowski lub mailowo: biuro@szajnochy11.pl lub mateusz@szajnochy11.pl.

Manu Lato 2015

W tym roku lato podsuwa nam kolekcję pierwszorzędnych wakacyjnych wspomnień. Nowe menu, to zestaw smaków przenoszących nas do krain położonych kilkanaście lat wstecz. Przez najbliższe dwa miesiące znajdą Państwo w naszej restauracji kartę lekką i pełną comfort food.  Ale, ale… o tym dowiadujecie się na końcu, ponieważ już dawno przestaliśmy być dziećmi, a to, co stawiamy na pierwszym miejscu, to produkt najwyższej jakości. Zaglądając do obecnego menu znajdą Państwo w nim najpierw najlepsze składniki: ryby i owoce morza, letnie warzywa i owoce z Milejowego Pola, dzikie rośliny i pachnące pieczywo, a dopiero potem przekonacie się jak zinterpretowaliśmy je na nowo. To że są to formy niebanalne,  nie musimy nikomu przypominać. Umami nadal gra pierwsze skrzypce i to ono podaje nam koło ratunkowe, kiedy razem z obecną kartą wypływamy na szerokie wody nowego. Szerokiej drogi!

Nowa karta win na lato

To już kolejny sezon, w którym naszą kuchnię postanowiliśmy zgrać w harmonijną całość wraz z winami pochodzacymi od Winotake – importera win naturalnych i autentycznych. Nasza współpraca układa się owocnie, ponieważ łączy nas podobne spojrzenie na produkt, którego głównym wyznacznikiem jest jakość. Co ją określa? Przede wszystkim poszanowanie natury i tradycji, rzemieslnicze metody i mała skala produkcji, w której wszystko może być dopilnowane z najwyzszą starannością, a także absolutna niezgoda na jakiekolwiek ustępstwa na dodawanie chemiczne składników. Świadome wybory produktów i szkolenia naszej załogi są tym, co ma zabrać Państwa do krainy smaku z najwyższej półki.
Zapraszamy poniżej do zapoznania się z naszą kartą win oraz degustacji w naszej restauracji!

DSC_0051

Wimmer Czerny, Wagram, “blanc de noir”

  • białe wino musujące zrobione w 100% z Pinot Noir in Wagram
  • ulokowane 40 km na północny-zachód od Wiednia
  • wino biodynamiczne

Il Farnetto, Modena, Rio Rocca Spergle Frisant

  •  biodynamiczne z certyfikatem
  •  posmak lekkiej goryczy w smaku przypominający sok z grapefruita
  •  wino orzeźwiające, lekkie, cytrusowe

Il Farnetto, Modena, Brut Nature

  •  biologiczne z certyfikatem
  •  wino wytrawne, musujące z Emilio- Romagna
  •  zrobione z zagrożonej odmiany Spergoli, która rośnie na terenach Reggio-Emilia od XV w

Vittorio Graziano, Modena, Frizzante

  •  naturalne, bez certyfikatu
  •  wytrawne wino mocno musujące, stworzone przez filozofa z Modeny
  •  zrobione z Torebbiano wraz z nieznanymi , lokalnymi odmianami winorośli
  •  finisz przypomina bardzo dobrej jakości francuskiego szampana

Casa Coste Piane, Veneto, Valdobbiadene

  •  naturalne, bez certyfikatu
  •  tradycyjne Prossecco, nie jest winem mętnym
  •  najlepiej sprzedające się wino musujące na świecie z Veneto
  •  najlepszy przykład win naturalnych

Strohmeier, Steiermark, Rose ‘11

  •  ulubiony producent „NOMA” z Kopenhagi
  •  naturalne bez certyfikatu
  •  wyprodukowane z lokalnych odmian „Blauer Wildbacher” z aromatem truskawkowym

Cascina Roera, Asti, Elena

  •  bardzo słodkie wino musujące z Piemont
  •  niska zawartość alkoholu 5,5 %
  •  doskonale zbalansowany smak

Strohmeier, Westeimark, Brut Nature ’04

  •  doskonale zbalansowana gama zmieniających się z upływającym czasem smaków Rose
  •  stworzone wyłącznie z lokalnego szczepu uprawianego od IV w
  •  mniej klarowne, ale dzięki temu bogatsze w zapachu i aromacie

Vitorrio Graziano, Modena, Lambrusco

  •  naturalne lecz bez certyfikatu
  •  czerwone wino musujące “Lambrusco” z Modeny
  •  jest idealny do sałatek, wędlin oraz dań oleistych
  •  świeży posmak i unikalny aromat przypomina kwintesencja Włoch

Wimmer Czerny, Austria, Riesling

  •  biodynamiczne , certyfikat Demeter
  •  wytrawny delikatny riesling
  •  posmak dojrzewających jagód, kwaskowate
  •  winnica Welfel położona na północny- zachód od Wiednia

Maria & Sepp, Steirmark, Opok ’12

  •  biodynamiczne, certyfikat Demeter
  •  wino orzeźwiające, delikatne
  •  delikatny posmak dojrzewających gruszek, pasuje do każdego rodzaju dań

Strohmeier, Sauvignon Blanck “ Sonne” NO 2 , Steiermark

  •  naturalne
  •  prawdziwie oddaje smak Sauvignone blanck charakterystycznego terenu Steiermark
  •  piękny aromat, gładka tekstura doskonale zbalansowane
  •  perełka dla miłośników tego szczepu i eksplozji aromatów

Julien Meyer, Alsace, Pinot Gris “Fanny Elisabeth” ’11

  •  biologiczne, bez dodatku siarczanów
  •  delikatny i skromny smak
  •  idealne do sushi i białej ryby
  •  producent używa tylko dzikich rdzennych drożdży do fermentacji

Clemens Busch, Mosel, Riesling Kabinet ’11

  •  Busch zbiera swoje winogrona wyjątkowo późno, przez co zawierają one naprawdę sporo cukru
  •  inny niż klasyczne mozelskie filigranowe rieslingi
  •  zrównoważone doskonałe do ostrych potraw

Fattoria Coroncino, Marche, Verdicchio “Il Bacco” ’12

  •  jasnożółty kolor, aromaty kwiatowe i ziołowe
  •  intensywne, bardzo trwały .smak
  •  jest ciepłe i miękkie, owocowe i energiczne

Cascina Roera, Piemonte, Ciapin ’13

  •  zbiór ręczny do małych skrzynek, między 1 a 20 października
  •  delikatne wyciskanie moszczu przy użyciu tradycyjnej prasy koszykowej
  •  fermentacja w małych zbiornikach ze stali nierdzewnej na drożdżach rdzennych
  •  dojrzewanie: 6 miesięcy na osadzie, w zbiornikach ze stali nierdzewnej, potem dodatkowo 6 miesięcy w butelce.
  •  alkohol: 13% vol.

La Biancara, Piemonte, Masieri ‘13

  •  jasne cytrynowe nuty
  •  wykonane w 100% z winogron Garganega
  •  intrygującej głębia i złożoność
  •  wydłużony okres starzenia

Radikon, Gorizia, Pinot Grigio ’12

  •  piękna faktura i kolor
  •  pikantne w podstawie z nutami owoców, mandarynki nad pikantne treściwy tekstury,
  •  ma ogromną świeżość, wysoką kwasowość
  •  jest to idealne wino na początek przygody z winem pomarańczowym absolutnie pyszne.

Radikon, Italy, Slatnic ’12

  •  wino z głębokim złotym kolorze żółtym, z odrobiną dymu
  •  pełne, słony smak, mineralne z nutami brzoskwini i moreli
  •  aromat owocowy

Radikon, Gorizia, Oslavje ’07

  •  wino ma potężny, elegancki smak z nutami dojrzałych wiśni i wanilii
  •  lekko pikantne podteksty
  •  długi słodki aromat z nutą miodu akacjowego i dojrzałych owoców tropikalnych

Mlecnik, Vipavska Dolina, Ana ’07

  •  pomarańczowe wino dla koneserów o niesamowicie adekwatnym kolorze
  •  trudne, cierpki finisz
  •  goryczkowate, ale dzięki owocowym i ziołowym nutom doskonale zbalansowane

La Porta di Vertine, Chianti Classico, Rosato ’12

  •  świeże , lekkie owocowe
  •  doskonały zarówno do dań mięsnych, ryb sałatek jak i deserów
  •  nuty truskawkowe i cytrynowe